台東縣池上鄉池潭源流協進會

台東縣池上鄉池潭源流協進會 - 池上米認證單位 結合人力、物力資源，培養鄉土意識、愛護鄉土環境、發展鄉土文化，促進本鄉自然及人文之環境和諧發展。

查詢說明:

請參考首頁, 找出包裝背面之履歷代號
輸入履歷代號
按『確定』按鈕後, 就可得到履歷資訊.

協會快訊

總管專區



	總管登入

友站連結

認識池上米

網頁設計

池潭源流協進會
台東縣池上鄉仁愛路320號
電話：089-865937

認識池上米

　　有「皇帝米」之稱池上米，可說是家喻戶曉、譽滿全台。因好山好水無污染的環境及年平均溫略低生長期略長的氣候，孕育出優質的稻米，晶瑩剔透、粒粒飽滿，民國七十七年曾獲「金米獎」，品質為全台灣最高等級，連日本人都非常喜愛。

　　近年來，池上鄉農會為了遏止仿冒歪風，結合鄉內數家大型碾米場共同成立「池上米共同品牌協會」，經由監督機制與簽約農家共同生產出上乘的白米，並統一以「多力米」的新品牌行銷市場，如果有機到池上來，米種選擇就更多樣了。黏性、彈性及甜度特佳且帶有光及透明感的月光米、顆粒肥大近乎圓形壽司米、自然養生的胚芽米以及飯包米、有機米、養生米等等，真是琳瑯滿目，入「金米之鄉」?不可空手而回喔！

　　九十三年二期作池上鄉稻米品質競賽，在十二月廿二日辦理稻米品質評鑑大會，由五位米食評鑑專家評選出「特等獎」池上米王，同時想吃好米的消費者不斷詢問如何購買池上米王米。

　　此次稻米品質競賽的參賽選手均通過層層的關卡才能入選參加本次的稻米品質評鑑會；首先必須由池上鄉的稻米產銷班所推薦，再經池上鄉農會邀請專家組成評鑑小組至田間作栽培狀況評鑑初審，所栽培的稻穀抽樣送行政院農業委員會農糧署東區分署台東辦事處人員檢驗稻穀、糙米及白米之規格，通過國家稻穀及白米一等標準者，才能參加當天的性狀及官能評鑑，在此之先還要將參賽稻米送往農糧署作蛋白質含量、直鏈性澱粉與白米新鮮度等化學分析。

　　性狀評鑑主要是針對白米的外觀包括米粒大小、均勻度、心白、腹白、背白及光澤程度；官能評鑑則是由評審品嚐後，針對米飯的外觀、香味、口感、黏彈性、硬性等評分。

飯要煮的香濃，米最好要選晶瑩剔透的新米，米貯放的時間久了，新米特有的香味會消失，選購時更應注意碾製日期，開封後應置於溫度低、乾燥的地方，密封貯存。
選購小包裝米應注意袋內的米粒是否充實飽滿？大小顆粒是否均一、完整？有無食米品種、生產期別、加工日期、品質規格標準及碾製工廠名稱、服務電話等標示。

第一次洗米動作要快，洗過的米糠水要儘速倒掉。
洗米的動作要輕，不能用力搓洗或磨洗。
洗米的次數通常要二~三次，直至水變清澈為止。

夏天水溫較高，僅需浸泡三十分鐘即可。
冬天水溫較低，煮前最好浸一~二小時為宜，糙米及發芽米因吸水性差需浸泡較長的時間。
白米一定要經過這段時間的浸水才能煮出香甜可口的米飯。

白米和水的比率為1：1. 2，也就是一杯米加1. 2杯水；胚芽米為1：1. 3；發芽米為1：1. 5；糙米為1：1. 6。
新米飽含水分所以水少放一些較好；各人對米飯的軟硬程度喜好不同，因配合自已的經驗來決定之。

從加熱到沸騰不宜短於十分鐘，沸騰後以水不噴出鍋外程度的強烈火勢，繼續三分鐘的加熱，使米粒吸進水份。
以微弱的火力使鍋內的水份蒸發，熄火前宜再加十~二十秒的強火把鍋內剩餘的水份蒸乾。
如用電鍋煮飯，等電鍋自動開關切斷後，再燜五分鐘，再度按下電源開關，使之加熱至電源切斷，再悶五~十分鐘，即可開鍋。

利用熄火後的餘熱，用十~十五分鐘的時間，使米飯受到最後的燜熱(切忌打開鍋蓋)，「燜熟」對米蕊的熟透與外穀的光澤有很大的幫助。
食用前將飯撥鬆、攪拌，讓多餘的水份蒸掉，米飯會更香Q可口。

池潭源流協進會
台東縣池上鄉仁愛路320號
電話：089-865937, 089-861806
傳真：089-861089

網頁設計：伸益科技有限公司
TEL: (07)3720876, FAX: (07)3722807